Мариновать патиссоны на зиму можно по любым рецептам, проверенным на ближайших родственниках овоща – кабачках и тыкве. Если вы счастливый обладатель отличной подборки способов сохранить урожай – смело их используйте. Я предлагаю свои, опробованные не раз, и получившие всеобщее одобрение. Хрустящие, со вкусом грибочков, патиссоны хороши в симбиозе с другими овощными культурами. Отсюда так много разнообразных вариантов заготовок с огурцами, кабачками, помидорами, сладким перцем.
Секреты вкусных патиссонов
- Идеальный размер для заготовки – до 5 см., более крупные лучше поделить пополам.
- Переспелые патиссоны становятся жесткими, советую бланшировать или немного отварить овощ. Затем сразу обдайте холодной водой, если не выполнить данную манипуляцию, патиссоны станут мягкими, и не будут хрустеть.
- Чтобы маринование прошло одновременно, подберите одинаковые по размеру экземпляры.
- Не укутывайте закатанные банки, иначе патиссоны станут дряблыми и сморщенными. Похрустеть не получится.
Классические маринованные патиссоны на зиму
Главная задача получить на выходе хрустящие патиссоны и вкусный маринад. Данный рецепт отвечает всем требованиям. Классическое сочетание специй и приправ, обеспечит вкус и приятную хрусткость овоща.
Возьмите:
- Патиссоны – 2 кг.
- Вода – 6 стаканов.
- Чеснок – 6-8 зубчиков.
- Горошины перца – 6-8 шт.
- Перец чили – 1-2 шт.
- Уксус 9% — 120 мл.
- Соль – 100 гр.
- Лавровый листик, веточки петрушки, зонтики укропа, вишневые листья, корень (лист) хрена.
Пошаговое приготовление:
- Донышко банок выстелите зеленью, бросьте перец, чеснок и лавровый лист (немного укропа оставьте для верха).
- Отварите патиссоны в слегка подсоленной воде 5 минут, окатите холодной водой.
- Наполните банку овощем. Мелкие экземпляры патиссонов складывайте целиком. Крупные порежьте пополам.
- Сварите маринад: в холодную воду добавьте соль, дайте закипеть, влейте уксус.
- Перелейте маринад к патиссонам. Поставьте стерилизоваться. Для пол литровой банки 10 минут, на литровую время увеличьте до 15.
- Закатайте заготовку, остудите, перевернув. Храните в кладовой и погребе.
Маринованные патиссоны с кабачками и перцем
Патиссоны отлично «дружат» с другими овощами. Не упустите возможности разнообразить вкус зимней заготовки. Сделав консервацию по этому рецепту, вы получите салат, если нарежете овощи. Положите целиком, да в 3 литровую банку – выйдет ассорти, но в данном случае советую брать не слишком крупные экземпляры.
Возьмите:
- Патиссоны – 500 гр.
- Молодые кабачки – 500 гр.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Зубчики чеснока – 4 шт.
- Лук – 2 шт. (небольшие головки).
На маринад:
- Вода – литр.
- Уксус столовый – 70 мл.
- Соль – 70 гр.
- Сахар – 75 гр.
- Из приправ кладите укроп, листья вишни, лаврушку, перец горошком, по желанию добавьте острый перчик.
Как мариновать патиссоны:
- Решите сделать заготовку салатом в небольших баночках – нарежьте овощи, но не мелко – большими кольцами и кружочками. В виде исключения, можно оставить целыми крохотные патиссоны.
- На дно банок положите зелень и специи. Далее в произвольном порядке сложите овощи.
- Варим маринад: в холодной воде разведите сахар с солью, дайте закипеть, добавьте уксус и наполните банку.
- Заготовку простерилизуйте, в зависимости от объема банок 15-20 минут. Храните в холоде.
Рецепт маринованных патиссонов без стерилизации
Рецепт маринования патиссонов рассчитан на 3 литровую банку.
Понадобится:
- Овощ – сколько войдет в банку.
- Чили – маленький экземпляр.
- Чеснок – 3 зубка.
- Эстрагон, петрушка, укроп, кусочек корня хрена.
- Лавровый листик – 2-3 шт.
На литр маринада:
- Вода – литр.
- Соль – 2 ложки с горкой.
- Уксус 9% — 4 столовые ложки.
Как мариновать:
- Помойте и простерилизуйте в духовке банки.
- Бланшируйте в течение пяти минут патиссоны, окатите холодной водой.
- Поместите на дно банок всю зелень, порезанные зубчики чеснока и поделенный на колечки перчик чили.
- Следом разложите овощ.
- Сделайте рассол, вскипятив воду с добавлением соли.
- Залейте и дайте патиссонам прогреться минут 10.
- Верните рассол в кастрюлю, добавьте уксус и вскипятите.
- Верните маринад к патиссонам и закатайте.
- Дайте остыть в перевернутом состоянии. Просмотрите заготовку, подкатайте, если маринад подтекает, и поместите на зимнее хранение.
По данному рецепту можно заготовить сразу много патиссонов. Для этого берут ведро или большую кастрюлю. Спустя несколько дней консервацию можно попробовать.
Маринованные патиссоны с огурцами в банках
Я уже говорила и великолепной совместимости патиссонов с иными овощами. Дружба с огурцом наиболее удачна.
На 3 литровую банку берите:
- Патиссоны – 500 гр.
- Огурцы – 1,5 кг.
- Уксус, эссенция – 15 мл.
- Сахар – 2 большие ложки.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Лавр – 3 шт.
- Соль – 3 б. ложки.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Вода – литр.
- Веточки укропа.
Маринуем:
- У огурцов обрежьте кончики и замочите на пару часов.
- Не теряя времени, отварите патиссоны в кипятке минут пять, обдайте холодной водой.
- Сложите в банки, на дно которых уложите зелень и специи. Пару веточек укропа оставьте на верх.
- Первыми укладывайте огурцы – сделайте ряд, поставив вертикально. Следом делайте слой патиссонов. Накройте укропом.
- Сделайте рассол без уксуса, как его готовить, рассказано выше.
- Наполните ёмкость, прогрейте с четверть часа овощи. Верните рассол назад, в кастрюлю. Влейте консервант – уксус, и вновь залейте овощи.
- Закатайте под железную крышку, охладите в перевернутом состоянии и отправьте храниться.
Хрустящие патиссоны с перцем — быстрый рецепт
Перед вами рецепт быстрого приготовления маринованных патиссонов. Спустя полчаса вы сможете насладиться великолепной закуской. Вкусный салат можно съесть сразу, но если вы простерилизуете баночки, то допустимо сохранить заготовку на зиму.
Потребуется:
- Мелкие патиссоны – 6 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Грибы шампиньоны – 6 шт.
- Чеснок – пара зубчиков.
- Столовый уксус – 4 большие ложки.
- Растительное масло – 2 большие ложки.
- Укроп, соль – по вкусу.
Как мариновать:
- Перец порежьте соломкой, патиссоны пластинами. Аналогично покрошите шампиньоны.
- Все отправьте в банку, пересыпав порезанным укропом.
- Из воды, уксуса, масла и соли сварите маринад.
- Наполните маринадом банку, накройте крышкой и потрясите, чтобы маринад распределился по овощам.
- Потерпите 30 минут, затем снимите первую пробу.
- Если решите закатать на зиму, после наполнения банок маринадом, поставьте их стерилизоваться на 10-15 минут.
Как мариновать патиссоны в банках — видео-рецепт вкусного маринада
Предлагаю посмотреть видео-рецепт маринованных на зиму патиссонов. У меня просьба: поделитесь своими козырными вариантами заготовок, буду очень благодарна.
Патиссоны – близкие родственники популярных на наших грядках кабачков и тыкв. Считается, что культура попала к нам из Америки. Сегодня много деликатесных блюд можно приготовить именно из консервированных патиссонов. А уж количество рецептов для заготовки этого продукта на зиму удовлетворит даже привереду. И если вы любите закатки, то обнаружите много сходства с приготовлением кабачков, но на то они и родственники.
Приготовление кабачков на зиму
Итак, начнем мы с маринования. Возьмите 1 кг молоденьких патиссонов, 5 горошинок горького перца, 3 листика мяты. Овощи промойте и обрежьте плодоножки. В кастрюле вскипятите литр воды. Теперь, погрузив подготовленные овощи в жидкость, проварите 5 минут. Потом опустите плоды в ледяную воду на примерно такой же промежуток времени.
Маринование молоденьких патиссонов
Пока овощи охлаждаются, выложите на дно кастрюли измельченный зубчик чеснока, несколько лапок укропа и петрушки, листья мяты (3 шт.) и 6 горошинок горького перца, поверх расположите слой плодов. Заготовку следует залить кипящим маринадом, состоящим из литра воды, уксуса (около 4 ст. л.), соли (2 ст. л.), лаврового листа. Кастрюлю придавите прессом, накройте и оставьте овощи на 3 суток. рекомендуется держать в холодильнике, потому что они могут прокиснуть.
Для приготовления блюда понадобится 4 кг патиссонов, по килограмму лука и моркови, а также дополните все это помидорами (примерно 1,5 кг). В этом рецепте вместо патиссонов можно смело использовать мякоть кабачков . Очищенные плоды нарежьте тонкими пластинами и слегка обжарьте. Луковицы нужно освободить от шелухи, измельчить и бланшировать вместе с нарезанной кружочками морковкой в подсолнечном масле, дожидаясь золотистого оттенка.
Бланширование лука с морковкой
Подготовленные овощи нужно измельчить на мясорубке, добавить 50 мл яблочного уксуса, сахар и соль по 100 г, нарубленную зелень, специи. Полученную заготовку проварите на самом маленьком огне 5 минут. Готовую икру разложите по банкам, уже стерилизованным, и закатайте. Теперь нужно дать закатке из патиссонов остыть и отправить на хранение в погреб.
Среди зимних заготовок из патиссонов будет приятно найти и эти два блюда. Рецепты очень схожи с аналогичными закатками кабачков. Чтобы сделать моченые овощи, сначала приготовьте рассол, смешав литр кипящей воды с солью, ржаной мукой (их берут по 1 ст. л.) и сахаром (2 ст. л.). Маленькие по размеру патиссоны и яблоки уложите слоями в бочку из пластмассы. Поверх плодов разместите ароматные листочки вишни или смородины. Залейте все холодным рассолом, а сверху наложите груз и отправьте в холодное место.
Моченые патиссоны
Моченые патиссоны готовы уже недели через три. Чтобы деликатес ждал зиму, придется закатать под крышки.
Для приготовьте рассол, используя 50 г крупной поваренной соли на 1 л кипящей воды. Затем целенькие и хорошо промытые овощи поместите в заранее подготовленные банки, чередуя со специями (чеснок, кинза, укроп, петрушка). На следующем этапе залейте заготовку рассолом и выдерживайте неделю в какой-нибудь комнате. Соленые патиссоны потом отнесите в холодное место без доступа солнца.
Какой рецепт заготовки на зиму придумать, чтобы все любимые овощи были вместе – консервированные молоденькие патиссоны с помидорами и огурцами? Вам подойдет простое и очень вкусное рагу! Для этого на донышко трехлитровой емкости положите несколько горошинок горького перца и 2 лавровых листка, сверху разместите 3 целых огурчика (крупные овощи можно разрезать). Далее наступает черед патиссонов. Вслед за огурцами заполните ими посуду на треть, сверху разместив укроп, вишневые и смородиновые листики, очищенные зубчики чеснока. Оставшееся пространство наполните небольшими бурыми помидорами. Овощную заготовку залейте кипящим маринадом. Распределите закуску в пропаренные банки и закупорьте.
Вкусное овощное рагу
Еще один нестандартный рецепт для консервации патиссонов на зиму – салат, да не обычный, а в желе. Для него тщательно вымойте патиссоны, огурцы и помидоры. После плотно утрамбуйте в литровые баночки, перемежая с очищенными луковицами. В каждую заготовку положите 2 горошинки горького перца и растительное масло (3 ст. л.). Далее займитесь маринадом. В 1 л воды добавьте сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л.) и варите 3 минуты. Разведите горячим маринадом предварительно замоченные 3 ст. л. желатина, влейте 250 мл столового уксуса. Теперь осталось наполнить им банки, положить сверху крышки и стерилизовать не менее 20 минут.
Скорее всего, многие хозяйки знают, что аналогичный рецепт для кабачков должен по вкусу превратить их в ананас. Попробуем такой фокус и с нашим овощем. Для компота из алычи и патиссонов возьмите их по килограмму. Мелко нарезанные патиссоны разложите по трехлитровым банкам, заполняя их до половины, а сверху разместите алычу, всыпьте два стакана сахарного песка и залейте кипятком. Тару с содержимым следует стерилизовать около 20 минут, а потом закатать.
Стерилизация тары для компота
Для того чтобы сделать варенье, вам понадобится плодов и сахара 1:1 по массе. Очищенные овощи следует нарезать крупными кубикам, опустить в холодную воду, подержать 5 часов и слить на дуршлаг, потом просушить. Измельчите патиссоны, перекрутив их на мясорубке. Далее готовится сироп из воды и сахара (1:2). Залейте им плоды, ставьте на огонь и варите, пока капля варенья начнет застывать, а не растекаться по тарелке. Когда блюдо будет готово, разлейте его в стерилизованную посуду и закатайте.
Для первого салата вам понадобится по килограмму белокочанной капусты и патиссонов. Хорошо промойте овощи. Капусту мелко нашинкуйте, патиссоны порежьте небольшими дольками, засыпьте 3 ст. л. соли. Блюдо оставьте на несколько часов. В это время делаем маринад. В литр воды добавьте 3 ч. л. сахара, растительного масла и 1 ст. л. соли, закипятите, потом влейте столовый уксус по вкусу. Теперь осталось разложить овощную заготовку в банки, залить маринадом и простерилизовать минут десять.
Приготовление маринада
Чтобы приготовить литровую банку консервированных с чесноком патиссонов, возьмите 500 г плодов среднего размера, 5 очищенных зубчиков, пучок укропа, красную перчинку и пряности. Плоды нужно промыть и дать полежать в кипятке 5 минут. Потом обмыть холодной водой и порезать продолговатыми кусочками. Выложите овощи в банки, присыпая зеленью и специями. Залейте салатик маринадом и 15 минут простерилизуйте в кипятке.
Для третьего салата 3 кг патиссонов и 500 г морковки натрите на крупной терке, всыпьте 500 г репчатого лука кольцами и пару головок измельченного чеснока. Ингредиенты хорошенько перемешайте, пусть постоят 2 часа. Потом овощи необходимо еще раз размешать и разложить по чистым банкам. 40 минут стерилизации и закуска готова! Осталось только закатать посуду и тщательно укутать консервацию.
Перемешивание ингредиентов для салата
Как еще можно консервировать патиссоны на зиму, чтобы удивить гостей? Корейский салат! Для этого натрите на специальной терке 3 кг патиссонов (тут тоже уместно использование кабачков) и 500 г моркови, 5 сладких перчинок и столько же луковиц нарежьте полукольцами, измельчите 6 головок чеснока, смешайте все компоненты, заправив стаканом подсолнечного масла, нарубленной зеленью, сахаром и солью (количество по вкусу). Влейте стакан уксуса и положите пакетик приправы для приготовления корейской моркови. Дайте овощной смеси настояться 3 часа при комнатной температуре. Теперь разложите салат в сухую посуду, стерилизуйте 10 минут, потом закатайте.
Между рецептами заготовок на зиму кабачков и патиссонов можно найти много схожего. Но все-таки для овоща, которому мы посвятили статью, есть и свои хитрости.
Овощи для заготовки на зиму
- Перед консервацией плоды рекомендуется бланшировать в кипятке и погружать в ледяную воду.
- Чтобы избежать вялости овоща и утраты его полезных качеств, не следует переворачивать банки после закатывания.
- Старайтесь использовать для консервации целые плоды, поскольку в разрезанном виде они могут потерять вкус.
- Горячую заготовку постарайтесь максимально быстро остудить, так как во время медленного охлаждения данный овощ размягчается, становится дряблым.
Патиссоны − это одна из разновидностей тыквенных, которые по своему вкусу очень напоминают всеми любимые кабачки. Но вот только мякоть у них более плотная. Полезнее всего употреблять их в пищу в свежем виде, но современные хозяйки с большим удовольствием, используя различные рецепты, заготавливают их на зиму, тушат, жарят, запекают. Они получаются невероятно вкусными, если их нафаршировать. Многочисленные рецепты приготовления патиссонов на зиму без стерилизации позволяют наслаждаться их ароматом и приятным вкусом круглый год. Консервируют и маринуют их так же, как огурцы или кабачки.
Правила консервирования патиссонов без стерилизации
Чтобы заготовить вкусные закуски без стерилизации, нужно придерживаться некоторых рекомендаций:
- Консервировать можно только молодые патиссоны, так как зрелые плоды слишком жесткие и несочные.
- Идеальными считаются овощи размером не более 5 см. Они отлично проходят в банку и их можно заготавливать целиком. Более зрелые овощи нужно будет разрезать на куски.
- Если мариновать жесткие и старые плоды, то они так и останутся жесткими.
- Чистить овощ не нужно, ведь это испортит внешний вид готового продукта. К тому же у них очень нежная и тонкая кожура, которую снимать нет никакого смысла.
- Во время подготовки плодов к консервированию без стерилизации их моют, отрезают плодоножки, захватив часть мякоти (1 см).
- Чтобы овощи не были такими жесткими, их лучше предварительно отварить в течение 5 минут.
В остальном нужно следовать рецепту и тогда зимой можно будет наслаждаться вкусной и хрустящей закуской.
Как законсервировать патиссоны, чтобы они были хрустящими
Патиссоны очень вкусный и полезный овощ, но жесткий. Чтобы его сделать помягче, рекомендуется пробланшировать, но важно знать, как это сделать, чтобы получить хрустящий и нежный вкус. Отобрать лучше небольшие плоды, опустить их в кипяток и варить около 5 минут, не более. А после быстро вынуть и резко опустить в ледяную воду. Если не провести подобную манипуляцию, то они не будут хрустеть.
Важно! Укутывать тару с закуской после закрутки не нужно, в противном случае плоды станут сморщенными и дряблыми.
Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных патиссонов
Этот рецепт должен понравиться многим хозяйкам, ведь отличается не только хрустом, но и приятным вкусом, напоминающим грибы. Чтобы запастись на зиму потребуется подготовить:
- 1 кг молодых плодов;
- 1 ст. воды;
- 1 ст. масла;
- 50 мл уксуса;
- 2 лавровых листа;
- смесь перца горошком;
- по 30 г соли и сахара.
Консервирование без стерилизации по этому рецепту:
- Овощи помыть, вырезать плодоножку и измельчить на пластины по 3−5 мм.
- Поставить на огонь кастрюлю для варки рассола. Влить воду, масло, уксус, положить специи, соль и сахар. Дождаться закипания.
- Патиссоны положить в рассол, накрыть крышкой и варить 5 минут.
- Взять дуршлаг, выловить овощи, заполнить ими вымытые банки, залить горячим маринадом.
- Накрыть банки крышками и поставить их в духовку, предварительно разогретую до 150 °C. Оставить банки, дождаться кипения. Как только первые пузырьки появятся, подождать еще 5 минут, вытащить и герметично закупорить.
Вкусные патиссоны с яблоками на зиму без стерилизации
Чтобы сделать вкусное ассорти, потребуются такие продукты:
- 0,5 кг яблок;
- 1 кг плодов;
- 50 г свежей зелени;
- 3 чесночных дольки;
- 1 острый чили;
- смесь перцев горошком;
- 4 ст. воды;
- 2 ст. л. соли;
- 50 мл уксуса.
Этапы заготовки на зиму простого рецепта без стерилизации:
- Фрукты и овощи помыть, удалить плодоножку. Патиссоны разрезать на 4 части.
- В стерильные банки на дно бросить чеснок, перец горошком, зелень.
- Яблоки разрезать на 2 половины, сердцевину удалить.
- Сложить в банку овощи и фрукты вперемешку с зеленью и острым чили, нарезанным кольцами.
- Сварить рассол, вскипятив воду с солью, уксус влить после выключения.
- Залить содержимое банок, плотно закрыть, оставить остывать при комнатной температуре.
Консервирование резаных патиссонов на зиму Пальчики оближешь
Чтобы законсервировать на зиму 1-литровую банку по этому рецепту, потребуются такие продукты:
- 2 чесночные дольки;
- по 2 листа вишни и смородины;
- 4 плода среднего размера;
- 2 листа хрена;
- 2 зонтика укропа;
- по 1/2 ч. л. зерен горчицы и кориандра;
- смесь перцев горошком.
- по 2 ст. л. сахара и соли;
- 1/4 ст. уксуса.
Патиссоны на зиму Пальчики оближешь без стерилизации консервируются так:
- Овощ хорошо помыть, вырезать хвостики, разрезать на 6 частей.
- В банку, предварительно стерилизованную, на дно бросить листья смородины и вишни, дольку чеснока, хрен, укроп и специи.
- Наполнить половину емкости патиссонами, снова положить указанные в предыдущем пункте добавки.
- Доверху наполнить банку овощем. Вскипятить воду и залить содержимое тары, оставить на четверть часа. Повторить процедуру еще 1 раз.
- Сварить маринад: соединив воду, соль и сахар. Уксус влить в банку и залить горячим рассолом.
- Закрыть герметично.
Рецепт мелких патиссонов на зиму без стерилизации
Этот рецепт придется по душе взрослым и детям, нежный аромат и вкус никого не оставят равнодушным. Для заготовки на зиму понадобятся:
- 1 кг патиссонов;
- корень хрена и сельдерея;
- 1/2 ч. л. мяты;
- по 1 ч. л. свежего укропа и петрушки;
- 3 чесночные дольки;
- смесь перцев горошком;
- 1 лавровый лист.
Важно! Для варки рассола понадобится 1 л воды, 1 ч. л. соли и столько же уксусной эссенции.
Консервировать на зиму овощ без стерилизации по этому рецепту нужно так:
- Отобрать молодые среднего размера плоды. Плодоножки вырезать, ведь в этом месте мякоть самая жесткая.
- Пробланшировать плоды 5 минут, после чего сразу же опустить в холодную воду.
- Уложить овощ в банки, добавив специи, чеснок и зелень.
- Залить дважды банки кипятком, оставив на четверть часа.
- Сварить маринад, заполнить ним до верха емкости, закупорить.
Заготовка патиссонов на зиму без стерилизации: рецепт с чесноком и острым перцем
Любителям пикантных закусок этот рецепт понравится. Продукты:
- 2 кг овощей;
- 4 ст. кипяченной остывшей воды;
- 6 ст. л. измельченной свежей зелени;
- 1 стручок острого чили;
- 3 чесночные дольки;
- 3 лавровых листа;
- лист хрена;
- 50 г соли;
- 1/3 ст. уксуса.
Этапы заготовки на зиму маринованной закуски без стерилизации:
- Овощ бланшировать 3 минуты в кипятке, остудить и заполнить стерильные банки.
- Предварительно в емкости для консервации положить зелень и специи.
- Воду с солью довести до кипения и залить ей банки. Повторить процедуру еще раз, слив жидкость и доведя ее до кипения.
- Третий раз, наполняя кипяток в банку, нужно добавить укус. Закупорить металлическими крышками.
Помидоры с патиссонами, консервированные на зиму без стерилизации
Патиссоны получаются очень вкусными и ароматными, если консервировать их с другими овощами, например, с помидорами черри. Чтобы заготовить их по этому рецепту, потребуются такие продукты:
- 300 г черри;
- 1,5 кг патиссонов;
- 4 чесночные дольки;
- 1/4 ст. уксуса;
- щепотка белого перца горошком;
- по 1 ст. л. соли и сахара;
- щепотка семян тмина;
- 2 цветка бадьяна;
- 3 лавровых листа.
Технология консервирования по этому рецепту без стерилизации:
- Патиссоны опустить в кипяток на 3 минуты, остудить в холодной воде.
- Черри проколоть зубочисткой.
- В стерильную банку бросить чеснок, цветы бадьяна, специи, плотно уложить патиссоны, а сверху помидоры.
- Овощную смесь в банке залить кипятком и дать ей постоять четверть часа. Слить жидкость и снова довести до кипения. Снова залить и оставить.
- Во время третьей заливки в воду всыпать соль, сахар. В банку влить уксус и залить горячим рассолом. Закатать металлическими крышками.
Совет! Очень вкусными получаются патиссоны, если консервировать их с огурцами, кабачками капустой или просто законсервировать ассорти.
Заготовка на зиму без стерилизации: патиссоны с зеленью и пряностями
Для заготовки овощей по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:
- 2 зонтика укропа;
- 10 шт. патиссонов;
- по 1 листу смородины, вишни и хрена;
- 6 чесночных долек;
- 2 лавровых листа;
- 2 веточки петрушки;
- смесь перца;
- по ветке эстрагона, базилика и тимьяна;
- 2 кольца перца чили.
Чтобы сварить 1 л рассола потребуется по 1/4 ст. соли и уксуса, 1 ст. л. сахара.
Заготовить овощ по этому рецепту без стерилизации можно так:
- Патиссоны помыть, бланшировать 5 минут, опустить в воду со льдом.
- Сварить маринад, соедини все ингредиенты и вскипятив их.
- В банки, помытые и простерилизованные, на дно уложить специи, после – патиссоны.
- Залить готовым рассолом, оставить на четверть часа.
- Слить маринад, попробовать его на вкус, добавить острый перец или специи, если они необходимы.
- Снова вскипятить, снять с огня, влить уксус, залить банки, герметично закупорить.
Важно! Чтобы овощи долго хранились, уксус лучше вливать в рассол после снятия его с огня. Если он перекипит, то потеряет часть своих свойств.
Патиссоны на зиму без стерилизации: рецепт с луком и гвоздикой
Этот рецепт хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации готовится с лимонной кислотой. Для заготовки 4 литровых банок потребуются такие ингредиенты:
- 1 кг патиссонов;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 4 корешка хрена;
- 8 чесночных долек;
- по 3 шт. перца горошком в каждую банку;
- 4 лавровых листа;
- 8 ст. воды;
- 8 звездочек гвоздики;
- 4 ч. л. семян горчицы;
- по 2 листа вишни и смородины;
- по 4 ст. л. лимонной кислоты и соли;
- 2 ст. л. сахара;
- зонтики укропа.
Заготовка на зиму по этому рецепту состоит из таких этапов:
- Банки тщательно вымыть содой, поставить в духовку на стерилизацию.
- В каждую емкость положить корень хрена, по 2 чесночных дольки, гвоздики, кольца лука и моркови, горошины перца, всыпать по 1 ч. л. семян горчицы. Уложить основной ингредиент.
- Залить банки кипятком, накрыть крышками и оставить на четверть часа.
- Слить жидкость в кастрюлю, всыпать сахар, соль, положить смородиновые и вишневые листья, лавровые листья и зонтики укропа. Прокипятить 5 минут.
- В каждую банку всыпать по ложке лимонной кислоты, залить рассолом, но зелень вынуть. Закупорить.
Правила хранения патиссонов, законсервированных на зиму без стерилизации
Консервированные на зиму без стерилизации закуски в банках можно хранить на полке в погребе или кладовке на протяжении 12 месяцев. Температура в помещении не должна быть выше +25 °C.
Заключение
Рецепты приготовления патиссонов на зиму без стерилизации позволяются приготовить не просто вкусные закуски, а еще и полезные. В мякоти овоща содержится большое количество кальция, меди, калия и фосфора. Именно поэтому витаминизированную закуску полезно употреблять в любое время года, особенно зимой, когда риск респираторных заболеваний возрастает.
Видео-рецепт заготовки на зиму без стерилизации.
Похожие записи
Нет похожих записей.
Ближайшие родственники патиссона - это кабачок и тыква. Заготавливать патиссоны на зиму можно по тем же рецептам, которые проверены на кабачках - успех гарантирован. Но есть и кое-какие отличия. Например, нежелательно укутывать перевёрнутые банки после закатывания, более того, их следует как можно быстрее остудить (не на сквозняке!). Перегретые патиссоны становятся дряблыми и невкусными. Если вы готовите салат-ассорти, старайтесь выбирать самые маленькие патиссончики, укладывая их в банки целиком - заготовка будет выглядеть очень нарядно. К тому же разрезанные патиссоны сильно теряют во вкусе.
Перед консервированием тщательно вымойте патиссоны, особенно уделяя внимание ребристым краям. Кожицу снимать необязательно, она у патиссонов нежная. Острым ножом срежьте «попку» и место прикрепления стебля, делая кружочки диаметром не более 2 см. Перед закладкой в банки патиссоны обязательно нужно бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, а затем опускать патиссоны в холодную воду, в которую добавлен лёд.
Мелкие патиссоны лучше консервировать целиком, крупные же можно использовать в приготовлении салатов, закусок и даже варенья и компота. Некоторыми рецептами консервирования патиссонов на зиму «Кулинарный Эдем» делится с вами.
Маринованные патиссоны
Ингредиенты на 1-литровую банку:
600 г патиссонов,
1лист хрена,
50 г зелени укропа,
1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
2 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
1 стручок горького перца,
пряные специи (гвоздика, чёрный перец горошком и т.д.) - по вкусу,
около 400 мл маринада.
Для маринада:
400 мл воды,
20 г сахара,
20 г соли,
50 мл 9% уксуса.
Приготовление:
Мелкие патиссоны бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите. Зелень нарежьте довольно крупно. Приготовьте маринад: вскипятите воду и солью и сахаром, дайте покипеть 15 минут, влейте уксус. На дно банок уложите специи и зелень, затем плотно уложите патиссоны, залейте кипящим маринадом и поставьте стерилизоваться на 12 минут. Закатайте, переверните.
Солёные патиссоны
мелкие патиссоны,
мелкий сладкий перец,
дольки чеснока,
3-5 небольших розовых помидора,
2-3 мелких огурца,
листья вишни и смородины.
Пряности:
1 г лимонной кислоты,
2 шт. гвоздики,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.
Рассол:
1 л воды,
50 г соли,
30 г сахара,
1 ст.л. 9% уксуса.
Приготовление:
На дно банки положите специи и лимонную кислоту, огурцы, затем наполовину заполните патиссонами, перцем, чесноком, листьями смородины и вишни, сверху уложите помидоры. Вскипятите рассол, залейте овощи и поставьте стерилизоваться на 25 минут.
Солить патиссоны можно как в бочках, так и в стеклянных банках. Патиссоны для засолки должны быть с плотной мякотью и нежной кожурой, неперезрелые, со слабо развитыми семенами. Перед солением их нужно промыть, наколоть деревянной зубочисткой во многих местах, а верхушки срезать так, чтобы образовался кружок диаметром 1-2 сантиметра. Уложите подготовленные патиссоны рядами, плотно один к другому, перекладывая между ними пряную зелень (хрен, укроп, сельдерей, петрушку, листья смородины и вишни). Добавьте пряности (семена укропа, перец горошком, чеснок). Приготовьте рассол (на 1 л воды - 60-80 г соли) и залейте в ёмкость с патиссонами. Храните в прохладном месте.
Патиссоны маринованные
Ингредиенты:
1 кг мелких патиссонов,
10-15 горошин чёрного перца,
4 лавровых листа,
4 шт. гвоздики,
4-5 зубчиков чеснока,
листья хрена,
зонтики укропа.
Маринад:
1 л воды,
50 г соли,
25 г сахара,
1 ч.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Бланшируйте патиссоны в течение 5 минут в кипятке, затем опустите в ледяную воду. Вскипятите маринад. В стерилизованные банки уложите специи, патиссоны, залейте горячим маринадом и закатайте.
Консервированные патиссоны
Ингредиенты на 3-литровую банку:
10 веточек петрушки,
2 листа хрена,
5-7 листов вишни,
10 листов смородины,
1 головка чеснока,
2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
6-7 горошин чёрного перца.
Для заливки:
3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.
Приготовление:
Уложите специи на дно 3-литровой банки. Мелкие патиссоны примерно одинакового размера плотно уложите в банку, залейте кипятком и дайте постоять 10 минут. Воду слейте и залейте новой порцией кипятка. Дайте постоять ещё 5 минут, слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и залейте патиссоны. Добавьте в каждую банку по 3 ст.л. уксуса и закатайте.
Маринованные патиссоны с мятой
Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
10 г соли,
3 г 70% уксуса,
6 г листьев хрена,
6 г зелени сельдерея,
10 г укропа,
3 г свежей мяты,
лавровый лист, перец горошком - по вкусу.
Приготовление:
Мелкие патиссоны вымойте, бланшируйте в кипятке в течение 5-7 минут, после чего опустите в ледяную воду на 4 минуты. В воду для маринада положите нарезанную зелень, соль и уксус, вскипятите. Уложите зелень на дно банок, добавьте лавровый лист и перец горошком и заполните банку подготовленными патиссонами. Прикройте сверху зеленью, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 10-20 минут (в зависимости от ёмкости банок).
Салат-ассорти с патиссонами в желе
Ингредиенты на 3-литровую банку:
мелкие патиссоны, помидоры, лук-севок, корнишоны,
1 ст.л. растительного масла,
3-5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
250 мл 9% уксуса,
3 ст.л. желатина.
Приготовление:
Овощи помойте, обсушите и сложите в стерилизованные банки. В каждую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла и положите перец горошком. Замочите желатин в холодной кипячёной воде. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте покипеть 3 минуты. Горячим маринадом разведите желатин, размешайте и добавьте уксус. Залейте овощи в банках, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.
Салат-ассорти с патиссонами
Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
5-6 шт. сладкого перца,
5-6 головок (не зубчиков!) чеснока,
2 ст.л. с горкой соли,
1 стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. чёрного молотого перца,
2-3 стручка горького перца,
1 пакет приправы для корейской моркови,
1 пучок кинзы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа.
Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук и перец - полукольцами. Чеснок измельчите при помощи пресса, зелень нарежьте. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 3 часа. Затем снова перемешайте и наполните салатом стерилизованные банки. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 12 минут. Закатайте, переверните.
Патиссоны, фаршированные в тыкве. Мелкие патиссоны разрежьте пополам и удалите семенную камеру. Приготовьте фарш из кореньев пастернака, моркови, петрушки, сельдерея: мелко нашинкуйте, добавьте измельчённый лук и потушите на растительном масле. Посолите, перемешайте. Можно добавить немного зелени. Нафаршируйте патиссоны, сложите их в очищенную полую тыкву и залейте рассолом (на 1 л воды - 60 г соли, 50 г сахара). Поставьте в холодное место.
Икра из патиссонов
Ингредиенты:
4,5 кг патиссонов,
1 кг моркови,
500 г лука,
500 г помидоров,
500 г сладкого перца,
70 г томатной пасты,
80 г сахара,
70 г соли,
70 г 9% уксуса,
растительное масло.
Приготовление:
Подготовленные патиссоны нарежьте соломкой и поставьте тушиться в глубокой кастрюле примерно на час, чтобы испарилась жидкость. Тем временем обжарьте на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета. После того, как патиссоны потушатся, добавьте к ним морковь и лук, нарезанные соломкой перец и помидоры, соль и сахар и тушите, помешивая, примерно 45 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.
Патиссоны с капустой
Ингредиенты для маринада:
2 л воды,
3 стак. сахара,
2 стак. 3% уксуса,
2 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли.
Приготовление:
Белокочанную капусту и патиссоны очистите, нарежьте дольками и бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, после чего сразу же опустите в ледяную воду. Уложите капусту и патиссоны в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закройте полиэтиленовой крышкой. После остывания храните в холодильнике.
Закуска из патиссонов и моркови
Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
2 головки чеснока,
1 стак. сахара,
1 стак. 7% уксуса,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли.
Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты, перемешайте и оставьте на 2 часа. Затем ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Поставьте стерилизоваться на 50 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.
Тушёная закуска из патиссонов
Ингредиенты:
1 кг патиссонов (или смеси патиссонов, кабачков и тыквы),
500 г помидоров,
200 г зелени и корней петрушки,
200 г лука,
200 мл воды,
растительное масло, уксус, соль - по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте овощи и коренья не слишком мелкими кусочками. Сложите в тазик или глубокую кастрюлю, добавьте воду и тушите примерно 40 минут с момента закипания. Влейте растительное масло, посолите, добавьте уксус и проварите ещё минут 5. Тотчас же разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Салат из патиссонов со сладким перцем и помидорами
Ингредиенты:
2 кг патиссонов,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
50 г чеснока,
гвоздика,
корица,
лавровый лист,
чёрный и душистый перец горошком,
листья вишни и смородины, 9% уксус - по вкусу.
Для заливки:
1 л воды,
35 г соли,
50 г сахара,
3 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Мелко нарежьте патиссоны и сладкий перец, чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кружочками. В стерилизованные банки уложите пряности, на них слоями помидоры, смесь патиссонов, сладкого перца и чеснока. В каждую литровую банку влейте по 1 ч.л. уксуса и залейте овощи горячим рассолом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые - 25 минут, 1-литровые - 30 минут. Закатайте.
Салат из патиссонов с чесноком
Ингредиенты:
4 кг патиссонов,
2 головки чеснока,
100 г соли,
100 г сахара,
100 г растительного масла,
100 г 9% уксуса,
1 пучок зелени петрушки.
Приготовление:
Молодые патиссоны нарежьте тонкими пластинками, чеснок также нарежьте очень тонко. Добавьте измельчённую петрушку, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным 0,5-литровым банкам. Поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте, переверните.
Овощное ассорти с патиссонами
Ингредиенты на 3-лтровую банку:
½ патиссона,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
½ моркови,
1 крупный толстостенный сладкий перец,
5-7 мелких огурцов,
5-7 помидоров черри,
1 молодой кабачок,
10 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
2 ст.л. соли,
4 ст.л. сахара,
½ стак. 5% уксуса.
Приготовление:
Патиссоны нарежьте дольками, морковь и кабачок - кружочками, луковицу и сладкий перец разрежьте на 4 части. На дно стерилизованных банок уложите специи и приправы, сахар и соль, сверху красиво расположите овощное ассорти и залейте кипятком. Поставьте стерилизоваться на 15 минут с момента закипания. В этот салат можно добавить соцветия цветной капусты или брокколи, получится очень нарядно.
Компот из патиссонов и алычи
Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 кг патиссонов,
1 кг алычи,
2 стак. сахара.
Приготовление:
Очищенные и нарезанные патиссоны разложите по 3-литровым банкам, заполняя их примерно наполовину, сверху уложите алычу слоем в треть банки. Всыпьте сахар, залейте кипятком и поставьте банки стерилизоваться на 20 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.
Варенье из патиссонов
Ингредиенты:
1 кг патиссонов,
1 кг сахара,
500 мл воды.
Приготовление:
Патиссоны промойте, разрежьте, удалите семена и нарежьте крупными кусками. Выдержите их в холодной воде в течение 5 часов, затем откиньте на дуршлаг. Обсушенные патиссоны пропустите через мясорубку. Сварите сироп из сахара и воды, положите в него патиссоны, перемешайте и варите до готовности (то есть, до момента, когда капля сиропа не растекается по поверхности тарелки).
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Среди множества разновидностей консервации следует выделить маринование кабачков и подобных им овощей, которые отличаются превосходным вкусом, легкостью приготовления и возможностью длительного хранения.
Любому человеку понравятся маринованные патиссоны на зиму — они подойдут как для семейного застолья, так и для приема гостей. При этом вам не нужно будет использовать сложные рецепты, и искать экзотические ингредиенты — все компоненты можно взять на собственном огороде или купить по очень доступным ценам.
Остается только решить, какую вариацию рецепта использовать — это решать уже вам, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Наиболее популярный вариант, который использовался еще нашими прабабушками — маринованные патиссоны на зиму без стерилизации, которые можно готовить целиком. На каждую трехлитровую банку вам понадобится около 1,5 кг патиссонов — при их покупке или отборе следите, чтобы их размер не превышал диаметр горлышка сосуда, иначе ваша затея не увенчается успехом.
Подготовленные банки следует хорошо промыть и простерилизовать.
Если вы хотите сэкономить время, то промойте их литром кипятка с двумя столовыми ложками уксуса — это позволит уничтожить все вредоносные микроорганизмы и избавиться от загрязнений.
Для того чтобы приготовить патиссоны на зиму, их необходимо бланшировать — для этого окуните овощи в кипяток, подержите примерно 10 секунд и, пока они не остыли, снимите верхнюю жесткую оболочку, которая может нарушать вкусовые качества и создавать неприятные ощущения. Старайтесь не обнажать мякоть полностью — иначе она может превратиться в некое подобие желе при длительном хранении консервации.
После бланширования положите патиссоны обратно в кипяток и подержите их там 5-7 минут. Затем переложите их в холодную воду и дождитесь полного охлаждения. Параллельно поставьте на огонь рассол, — для этого на 1 литр воды добавьте 25 грамм обычной соли.
Теперь нужно укомплектовать банки всеми частями используемого маринада. К ним относятся:
Все это необходимо уложить на дно — если компоненты занимают слишком большой объем, плесните внутрь пару столовых ложек кипятка, которые осадят их.
Достаньте из холодной воды патиссоны, выложите их на бумажные салфетки или тканевое полотенце, тщательно оботрите. После этого уложите овощи внутрь банок, закройте сосуды пластиковыми крышками и дайте настояться 10-15 минут.
По прошествии указанного времени патиссоны на зиму следует освободить от рассола, слив его в кастрюлю. Попробуйте его на специи и горечь, при необходимости — достаньте перец или добавьте приправы по вкусу. Еще раз закипятите полученную жидкость, затем выключите огонь и добавьте две столовых ложки уксуса на литр. Не дав остыть маринаду, влейте его в банки, оставив не более 1 см пространства до верха горлышка, и закатайте их стальными крышками. Переверните банки и накройте теплым одеялом, оставив на 4-5 часов в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.
По такому рецепту вы можете готовить не только патиссоны на зиму, но также обычные кабачки, болгарский перец или помидоры.
Вариант с кусочками
Если вы не хотите потом разделывать овощи или у вас есть много крупных патиссонов, их можно законсервировать кусочками, использовав оригинальный рецепт.
Для этого повторите процедуру с бланшированием, однако подержите их в холодной воде около 20 минут, сменив ее при необходимости, чтобы оболочка стала более твердой и не расплывалась под ножом. Пока овощи будут отстаиваться, подготовьте банки по обычной схеме, однако в данном случае их лучше тщательно простерилизовать. Убедитесь в том, что внутри нет никаких загрязнителей, и начинайте работу.
Нарежьте патиссоны крупными кусочками — желательно, кубиками с длиной грани примерно 3 см, возьмите сладкий болгарский перец, очистите его от семян и порежьте длинными тонкими дольками. Уложите в банки патиссоны, оставляя пространство между ними для заполнения маринадом, сверху накройте их дольками болгарского перца.
Желательно наполнять банки на 2/3 вне зависимости от их внутреннего объема — так блюдо получится вкуснее и сочнее.
Добавьте специи, в которые входят на 1 литр объема банки:
- пять горошин перца;
- одна столовая ложка мелко порезанного укропа;
- 1/3 горького перца;
- один зубчик чеснока, очищенный от шелухи;
- один лавровый лист.
Подготовьте маринад — для этого на каждый литр жидкости положите в кастрюлю две столовых ложки соли и две столовых ложки сахара, доведите рассол до кипения. После этого выключите огонь и добавьте две полные столовые ложки уксуса — затем заливайте ваши патиссоны на зиму и дайте им отстояться не меньше 5 минут. После этого обязательно нужно простерилизовать консервацию.
Используйте стандартную рекомендацию — на литровые банки затрачивается 20 минут, для каждого дополнительного литра прибавляйте 5 минут. Закатайте крышки и поставьте консервацию в прохладное место вдали от прямых солнечных лучей.
Универсальный рецепт
Если вы любите разнообразные овощные ассорти, то следующий рецепт точно для вас!
Патиссоны на зиму в нем сочетаются с огурцами, болгарским перцем и помидорами, что позволяет достичь необычного вкусового сочетания.
Для этого следует взять 3-4 средних помидора — желательно использовать немного недозрелые, а также 2-3 огурца или 5-7 корнишонов. У помидоров необходимо аккуратно удалить хвостики при их наличии, не нарушая целостность плода, у огурцов — срезать хвостики с обеих сторон, а патиссоны бланшировать по схеме, описанной в первом рецепте.
Банки тщательно вымойте и стерилизуйте, чтобы полностью избавиться от вредных возбудителей заболеваний.
На дно банок выложите специи, которые в данном варианте будут включать в себя:
Следующим слоем укладываются огурцы, на них сверху ложатся целые патиссоны, а в самом верху — помидоры.
Для того чтобы добавить остроты, положите в патиссоны и помидоры дополнительно по небольшому стручку горького перца, а также переложите слои листьями смородины и вишни.
Параллельно приготовьте рассол — на один литр воды возьмите по 50 граммов соли и сахара, и закипятите жидкость. После этого выключите огонь и добавьте столовую ложку уксуса. Залейте банки доверху и отправьте их на стерилизацию. На завершающем этапе закатайте стальными крышками и оставьте храниться в обычном для такой консервации месте.
