С приближением осени в многочисленных запасах хозяек появляются грибочки: маринованные, замороженные, соленые, сушеные. Есть симпатичные и вкусные грибы на желтой ножке с коричневой маслянистой шляпкой - маслята.
Латинское название маслят - Suillus luteus (масленок поздний или желтый), слово luteus означает «желтый». В народе гриб называют по-разному: маслух, чалыш, маслюк, англичане называют «Скользким Джемом». Такое название получил из-за маслянистой, клейкой шляпки, красно-коричневого или темно-коричневого цвета. В дождливую погоду слизи выделяется больше.
Ножка золотисто-желтого цвета или лимонного. Высотой достигает 10 см, толщиной до 3 см. На взрослых грибах есть белое или серовато-фиолетовое кольцо. Выше кольца ножка белого цвета, нижняя часть ножки – бурого. Окраска мякоти белого или желтого цвета, с приятным запахом и кисловатым вкусом. На обратной стороне шляпки у молодых маслят белая пленка.
Растут маслята в сосновых лесах возле молоденьких сосенок. Любят солнечное место, поэтому в заросших лесах не встречаются. Легче найти на опушке сосняков, на обочине дорог возле соснового бора, на горельниках или старых кострищах. Сбор длится с июня до заморозков. Массовый сбор приходится на июль.
Особенности
Масленок – съедобный гриб 2-й категории. Грибники-профессионалы считают, что он уступает только боровику, а по содержанию жиров и углеводов опережает его. По урожайности в хвойных лесах маслятам нет равных, они занимают 1-е место.
Протеин маслят усваивается человеком на 75-85%. В молоденьких грибах белка больше, чем в старых, как в шляпках белка больше, чем в ножках.
Маслята, как и вешенки, вытягивают из почвы тяжелые металлы и радиоактивные элементы. Это характерно для мест, которые раньше попали в зону заражения после взрыва на Чернобыльской АЭС. Карты зараженных мест сейчас доступны, и грибникам желательно с ними ознакомиться. Если нет такой возможности или вы не уверены, что грибы чистые, избавьтесь от вредных элементов самостоятельно, путем кипячения в нескольких водах.
Рецепты приготовления маслят
Маслята быстро портятся, не откладывайте на потом приготовление. В первую очередь почистите от листьев и иголок хвои. Затем со шляпки взрослых грибов снимите кожицу, она придает горьковатый вкус, а цвет при варке утратит привлекательность. Снимают кожицу со шляпки просто: ножом подцепляют шкурку на шляпке и она легко отстает. Чтобы кожица счищалась лучше, грибы подсушите на солнце.
Очищенные маслята промойте в проточной воде несколько раз и проварите в двух водах. В подсоленную воду бросьте грибы и кипятите 20 минут, затем отбросьте на дуршлаг, промойте и прокипятите еще раз в новой воде. После второй варки промойте.
Если грибы собираете самостоятельно, и уверены в их чистоте, проварите в подсоленной воде 1 раз 20 минут.
Жареные маслята
Считается, что жареные маслята самые вкусные. Если пожарить с картошкой, получится традиционное блюдо для грибника, как для рыбака – уха.
- отваренные маслята (столько, сколько есть);
- лук репчатый 2-3 штуки;
- растительное масло – 1/3 стакана (лучше рафинированное);
- соль, специи – по вкусу.
- Масло выливаю в сковороду, нагреваю. Выкладываю маслята, накрываю крышкой и жарю на слабом огне пока не перестанут «стрелять» (во время готовки поймете, о чем идет речь).
- Добавляю лук и продолжаю жарить, чуть добавив огонь.
- Жарю, периодически помешивая, пока не останется жидкости в сковороде, а грибы не потемнеют.
Аналогично делаю заготовку на зиму, только лук не добавляю и жарю дольше, примерно час. Укладываю в стерилизованные банки. Грибы укладываю плотно, примерно по «плечики» банки. Чтобы избежать заплесневения (такое бывает от плохой обработки банок или недостаточного количества времени на обжарку), сверху заливаю топленым салом.
Не закатываю под железные крышки, а плотно закрываю капроновой. Храню в прохладном месте и довольно долго. Подаю на стол с картошкой или гречкой.
Маринованные маслята
Маринованные маслята с луком и зеленью входят в новогоднее меню, став традиционной закуской и частицей домашнего уюта.
- на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 сахара;
- 10 крупных горошин душистого перца;
- 1-2 гвоздики;
- зубчик чеснока;
- несколько штук лаврового листа (на любителя);
- щепотка сухих зерен укропа.
- Обычно для маринования снимаю шкурку со шляпки. После очистки промываю в большой емкости, чтобы осел песок, а легкий мусор всплыл на поверхность. Промываю в нескольких водах.
- Крупные маслята разрезаю на несколько частей и провариваю в подсоленной воде. Варю не больше 10 минут. Предварительно добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы грибы не потемнели.
- Воду сливаю, заливаю таким же составом, варю 15 минут.
Маслята плотно укладываю в литровые банки (банки и крышки предварительно стерилизую), заливаю маринадом, добавляю столовую ложку 9% уксуса. Закатываю крышками, храню в погребе или подвале.
Для следующего варианта консервирования понадобится:
- 1 кг маслят приблизительно одинакового размера;
- столовая ложка сахара;
- 10 крупных горошин черного душистого перца;
- лимонная кислота (10 гр.);
- лавровый лист – 5 штук;
- третья часть стакана воды;
- 2/3 стакана 3% уксуса;
- столовая ложка соли.
Маринад довожу до кипения, помещаю предварительно промытые и очищенные маслята. Пену снимаю. Плиту выключаю, как только маринад в очередной раз закипит. Кладу лавровый лист, лимонную кислоту, сахар, перец, перемешиваю и даю остыть. Грибы раскладываю в банки, заливаю маринадом и накрываю пергаментом (металлическими крышками лучше не накрывать). Храню в холодильнике.
Соленые маслята
Для засолки маслят, как и груздей, использую свежесобранные грибы, не червивые и маленького размера. Крупные оставляю для заморозки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, ножки срезают, когда гриб среднего или большого размера. Кто-то солит отдельно шляпки и ножки. Как говорится, на вкус и цвет… Если маслята маленькие, пленку со шляпки не снимаю.
- 1 кг маслят;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 горошин черного душистого перца;
- 4 штуки лаврового листа;
- 3 зубчика чеснока;
- свежий укроп;
- листья черной смородины (на любителя).
- Очищенные и промытые маслята отвариваю в большом количестве подсоленной воды 20 минут. Как только закипят, снимаю пену.
- Отваренные грибы промываю в холодной воде, откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- В эмалированную кастрюлю или миску насыпаю соль и выкладываю грибы шляпкой вниз. Добавляю лавровый лист, перец, нарезанный чеснок и укроп, посыпаю солью. Сверху делаю слой грибов и пряностей, так несколько раз.
- Когда грибы уложены, сверху кладу плоское блюдо и придавливаю гнетом, чтобы маслята выделили сок и оказались полностью в рассоле.Если рассола мало, добавляю кипяченую соленую воду и оставляю на сутки.
- Грибы плотно укладываю в пропаренные банки так, чтобы они полностью покрылись рассолом. Для подстраховки сверху наливаю растительное масло и оставляю в холодильнике.
- Грибочки просолятся через 3 недели. Получатся крепкими и вкусными.
Маслята для заморозки
Грибы очищаю от хвойных иголок и листвы, промываю в проточной воде, откидываю на дуршлаг на 20 минут, чтобы стекла вода. Советую обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы быстрее высушить.
Крупные маслята разрезаю на кусочки 2-3 см, укладываю в полиэтиленовые пакеты или специальные емкости. Много маслят в пакет закладывать не советую. Не забудьте рассортировать грибы: резанные уложите в один пакет, маленькие – в другой. Положите в морозильную камеру. Хранятся год.
Можно перед заморозкой отварить или пожарить, но в свежих замороженных грибах сохраняется больше питательных веществ, чем в отваренных или маринованных.
Как правильно размораживать
Размораживание - длительный процесс.
- Грибы переложите из морозилки в холодильник и оставьте до полной разморозки. Помните, размороженные грибы используют сразу, иначе они станут местом скопления бактерий.
- Быстро размораживать не стоит. После быстрой разморозки они выглядят неприглядно и теряют вкусовые качества.
- Пусть маслята избавятся от наста, который образовался во время заморозки, потом можно приступать к готовке. Варите размороженные грибы в подсоленной воде 15 минут.
Маслята редко выступают полноценным и самостоятельным блюдом. Чаще это незаменимый ингредиент для придания пикантного вкуса. Из них готовят жульены и соусы, пекут пироги, тушат с овощами. Маслята - замечательная начинка для блинов или мясных рулетов, основа для салатов.
Простой салат из картофеля, зеленого лука, куриного мяса и зеленого горошка, заправленный майонезом, станет другим, если добавить маринованные или соленые маслята. Обыкновенный салат с крабовыми палочками или крабовым мясом превратится в настоящий шедевр, если в состав ввести маринованные грибы. Приятного аппетита!
Маслята – замечательные грибы, на основе которых готовят различные блюда. Их варят, жарят, солят или маринуют, а в замороженном виде они долго хранятся.
Жареные маслята: рецепты заготовок на зиму
Маслята являются необычайно вкусными и популярными лесными грибами. Из них можно готовить любые блюда: жульены, супы, борщи, закуски, гарниры. Их также подвергают различным обработкам: солению, жарению, сушке, замораживанию и маринованию.
Рецепты заготовки жареных маслят на зиму включают в себя одну важную особенность: эти грибы нужно уметь правильно очистить и сварить. Всю липкую кожицу нужно обязательно удалить с гриба. Если плёнка останется, то во время варки она немного затвердеет, а грибы будут горьковатыми.
После очистки маслята разрезать на несколько частей, залить водой, добавить соль, уксус (или лимонную кислоту) и поставить вариться на плиту. Для 1 кг грибов нужно взять 2 ст. л. соли и 0,5 ч. л. лимонной кислоты или 30 г уксуса. Маслята должны провариться в такой воде около 20 мин.
Рецептов приготовления жареных на зиму маслят существует много, и каждый из них обладает своим неповторимым вкусом. Вам только остаётся внимательно их прочитать и приступать к процессу приготовления.
Жареные маслята с луком на зиму в банках
Для этого рецепта понадобятся такие продукты:
- 2 кг маслят;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 2 головки лука;
- 4 ст. л. масла рафинированного;
- ½ ч. л. перца чёрного молотого;
- Соль;
- 1 пучок зелёного укропа.
Жареные на зиму маслята с луком прекрасно подойдут для горячих супов и жульенов, особенно во время новогодних праздничных застолий.
Плодовые тела заранее отварить, слить полностью воду, порезать кубиками и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
Жарить на среднем огне в течение 20 мин, однако крышкой не накрывать, чтобы испарялась лишняя жидкость.
С луковиц снять кожуру, помыть и порезать тонкими кольцами. Всыпать к грибам и продолжать жарить, при этом основательно помешивать.
Укроп помыть, обсушить, мелко порезать и бросить к грибам.
Массу посолить, всыпать перец и перемешать деревянной лопаточкой.
Сливочное масло выложить в сковороду к грибам и дать протомиться 3-5 мин.
Накрыть крышкой, снять с огня и так оставить до полного остывания.
Остывшие жареные маслята на зиму разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Если не хотите банками занимать много места, можно воспользоваться пластиковыми контейнерами для пищевых продуктов и поставить в морозильную камеру.
Как приготовить жареные маслята с болгарским перцем на зиму
Как приготовить вкусные жареные маслята на зиму?
В этом рецепте в заготовку нужно будет добавить лимонной кислоты, что сделает грибы больше похожими на маринованные, а также придаст пикантности.
Для этой заготовки нам нужно подготовить такие компоненты:
- 2 кг маслят;
- ¼ ч. л. лимонной кислоты;
- 2 головки лука;
- 4 ст. л. масла растительного;
- 2 шт. болгарского перца;
- Соль;
- 1 ч. л. перца чёрного молотого;
- 2 шт. душистого перца;
- 1 пучок укропа.
В сотейник с маслом выложить заранее отваренные и порезанные маслята. Жарить на среднем огне 20 мин, всё время помешивая.
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец без семян порезать лапшой и добавить к грибам.
Перемешать и всыпать лимонную кислоту, соль, душистый и молотый перцы, а также нарезанный укроп.
Дать протушиться ещё 10 мин, накрыть крышкой и снять с плиты.
Так оставить до полного остывания, затем разложить плотно в банки, а сверху залить оставшимся маслом из сотейника.
Закрыть крышками и поставить в холодильник или подвал.
Жареные маслята с чесноком на зиму
Интересный и в то же время простой вариант зимней заготовки будет прекрасно смотреться практически в любом блюде.
- 2 кг маслят;
- 1 головка лука;
- 10 чесночных долек;
- 40 г масла сливочного;
- Соль;
- Смесь перцев молотых.
Отваренные маслята порезать произвольно, выложить на сковороду с растопленным маслом. Жарить под крышкой 25-30 мин, время от времени мешать.
Снять крышку, добавить порезанный кубиками лук и измельчённый ножом чеснок.
Жарить 10 мин до красивого румянца грибов.
Посолить, всыпать смесь молотых перцев, хорошо перемешать и снять с плиты.
Ещё горячими жареные на зиму грибы маслята разложить в банки, залить оставшимся от жарки маслом и закрыть крышками.
Подождать, пока полностью остынут, а затем поставить в подвал.
Заготовка жареных маслят с овощами на зиму
В таком удачном сочетании грибы приобретут изумительными на вкус.
- 2 кг маслят;
- 0,5 кг кабачков;
- 0,5 кг маленьких патиссонов;
- 0,5 кг томатов;
- 5 ст. л. муки;
- Масло постное;
- 200 г томатной пасты;
- Соль и перец;
- Прованские травы;
- Карри (по вкусу).
Отваренные грибы порезать кусочками и прожарить 10 мин на масле.
Кабачки и патиссоны нарезать дольками, обвалять в муке и обжарить на масле.
Помидоры порезать кубиками и пожарить до однородности.
Соединить все прожаренные продукты в сотейнике, посолить, добавить все специи и томатную пасту.
Тушить на слабом огне 30-35 мин и часто помешивать.
Снять с плиты и разложить по банкам вместе с томатной заливкой.
Стерилизовать банки с заготовкой на слабом огне 2 ч.
Через двое суток провести ещё одну стерилизацию в течение 40 мин.
Закрыть крышками, дать остыть, а затем вынести в подвал или поставить в холодильник.
Таким способом можно приготовить прекрасную заготовку жареных маслят с овощами на зиму. Она выручит вас, если нужно будет срочно приготовить закуску для «внезапных» гостей.
Заготовки из грибов: как приготовить на зиму жареные маслята
Вы когда-нибудь пробовали мариновать жареные маслята? Если нет, тогда вам обязательно стоит попробовать рецепт жареных маслят на зиму в банках. Здесь не понадобится особых продуктов, кроме грибов и специй. Однако хранить такую заготовку в холодном месте можно не более полугода.
Готовые отваренные грибы порезать, пожарить на масле до румяной корочки. Жарить без крышки на среднем огне, тщательно перемешивая, чтобы не пригорали.
Маринад: в кипящую воду бросить соль, перец и уксус, дать прокипеть 3 мин.
Горячие грибы распределить по банкам и залить горячим маринадом.
Сверху на грибы в каждую банку влить по 2 ст. л. горячего подсолнечного масла, чтобы избежать плесени на заготовке.
Закрыть пластмассовыми стерилизованными крышками, дать остыть и поставить в холодильник.
Как видно, приготовить жареные на зиму грибы маслята совсем несложно. Остаётся только выбрать вариант себе по вкусу и приступать к консервированию. А холодной зимой ваши грибные запасы будут желанными не только на праздничном столе. Из заготовок жареных маслят получится вкусный суп, горячая закуска, начинка для пирожков или пиццы. А если с грибочками пожарить картошку, выйдет аппетитный и сытный ужин для всей семьи.
Видео-рецепты приготовления грибных домашних заготовок на зиму из жареных маслят
Маринованные маслята – истинно русская закуска, которую просто обожают в нашей стране. Даже в маринаде грибы способны сохранить свой неповторимый вкус и пользу. И сейчас мы поделимся простыми, но оригинальными рецептами вкусных маринованных маслят.
Маринованные маслята в банках – идеальная закуска к любому столу. Их можно подавать просто в маринаде или использовать в приготовлении салатов.
Употребление маринованных опят также позволяет регулировать уровень сахара в крови, а их белок медленно распадается в нашем организме, что не допускает увеличение мышечной массы.
Ингредиенты:
- три кило маслят;
- три литра воды;
- полстакана сахара;
- луковица;
- 30 мл уксуса;
- 10 шт. гвоздики;
- 10 горошин черного перца;
- четыре лавровых листа.
Способ приготовления:
- Очищенные маслята вместе с луковицей опускаем в воду и ставим на огонь. Как только грибы закипят, варим 5 минут. Затем воду выливаем, лук выбрасываем и наливаем чистую воду.
- Отдельно ставим емкость на плиту, наливаем три литра воды, всыпаем соль и сахар. После того, как вода закипит, перекладываем в рассол маслята и варим их 20 минут.
- На дно стерилизованных банок выкладываем лавровый лист и горошки перца. В рассол вливаем уксус и перемешиваем.
- Заполняем банки маслятами и наливаем маринад. Прикрываем емкости крышками и ставим их в глубокую кастрюлю. Наливаем воду до горлышек и стерилизуем 20 минут.
- Достаем банки с грибами, закручиваем крышки и переворачиваем емкости. Закутываем их пледом и оставляем так до полного остывания. Храним консервацию в темном месте.
В чесночно-горчичном маринаде
Для любителей всего острого предлагаем оригинальный рецепт маслят в чесночно-горчичном маринаде.
Грибочки получаются острыми и хрустящими, но если вы боитесь слишком острого вкуса, то уменьшите количество горчицы.
Способ приготовления:
- В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, кладем 2,5 кг маслят и варим их 20 минут. Затем грибы нужно достать, откинуть на дуршлаг, а воду вылить.
- В емкость наливаем литр чистой воды, разбавляем в ней две ложки уксуса и две ложки зерновой горчицы. Высыпаем в полученный состав три ложки соли, две ложки сахара и добавляем нарезанные дольки чеснока с трех головок.
- Как только маринад забурлит, выкладываем в него грибы и варим 5 минут.
- Заполняем стерилизованные емкости маслятами вместе с лавровым листом и горшками перца, заливаем маринадом, прикрываем крышками и ставим в глубокую емкость с водой для стерилизации.
- Через 10 минут вынимаем банки и закатываем. Переворачиваем их и закутываем, так как маринованные грибы должны остывать медленно и только в тепле.
Как вкусно замариновать с корицей
Замаринованные маслята с корицей – это более оригинальный рецепт, в отличие от обычного маринада. Такая пряность придает грибам сладковатый вкус и особый аромат, а вот как мариновать маслята с корицей, мы сейчас и расскажем.
Ингредиенты:
- 2 кг маслят;
- стакан яблочного уксуса;
- ½ стакана сахара;
- шесть горошин душистого перца;
- лавровый лист;
- две ложки сахара;
- 1 г корицы.
Способ приготовления:
- Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем соль и доводим до кипения.
- Подготовленные грибы кладем в дуршлаг и сначала несколько раз опускаем их в холодную воду, а потом в кипящую.
- Для приготовления маринада в литр воды добавляем сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и корицу. Через 5 минут после того, как рассол закипит, вливаем уксус и еще раз доводим до кипения.
- Закладываем в маринад грибы и варим их до тех пор, пока они не осядут на дно.
- В подготовленные банки перекладываем грибы, заливаем их маринадом, закручиваем и после остывания храним в прохладном месте.
Маслята, маринованные с хреном
Маринованные маслята с хреном и зеленым луком – аппетитная закуска для любого стола. Правда, хранятся такие грибочки недолго, максимум три месяца.
Ингредиенты:
- 1 кг маслят;
- 2 л воды;
- 20 г хрена (корень);
- три зонтика укропа;
- два лавровых листа;
- пять долек чеснока;
- 50 мл уксуса (9%);
- ложка с горкой сахара;
- три ложки соли;
- зеленый лук.
Способ приготовления:
- В одном литре воды отвариваем маслята до готовности.
- Зеленый лук нарезаем на полоски длиной в 2 см.
- Для маринада необходимо в двух литрах воды растворить сахар и соль, добавить лавровый лист и поставить воду с пряностями на огонь.
- Как только рассол начнет закипать, кладем в него дольки чеснока и зонтики укропа, варим несколько минут и закладываем грибы.
- Через 10 минут вливаем уксус, добавляем очищенный корень хрена и зеленый лук. Все перемешиваем и выключаем огонь.
- Раскладываем грибы в стерилизованную тару, закатываем крышками и через 12 часов ставим в холодное место для хранения.
Зимняя заготовка с пряностями
Рецептов, рассказывающих, как сделать маринованные маслята на зиму, огромное количество. Изменяя количество пряностей можно создавать свои собственные шедевры, но для этого нужен некоторый опыт. А пока мы хотим предложить интересный рецепт, именуемый североамериканским с имбирем и лимонной цедрой.
Ингредиенты:
- 3 кг маслят;
- 400 мл воды;
- литр винного уксуса;
- корень имбиря;
- цедра лимона;
- пять ложек соли;
- десять горошин черного перца;
- большая луковица.
Способ приготовления:
- Очищенные грибы отвариваем 15 минут в подсоленной воде.
- В отдельную эмалированную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар. Сюда же вливаем винный уксус, всыпаем перец, пять ложек измельченного имбиря и ложку с горкой цедры лимона. Перемешиваем и кладем грибы. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут.
- В подготовленную тару выкладываем грибы и плотно закрываем их металлическими крышками.
Грибы быстрого приготовления с морковью
Если вы ни разу не мариновали маслята или просто ищите новый рецепт, то предлагаем попробовать маринованные грибы с морковью. Они получаются очень вкусными и ароматными, а добавление лимонной кислоты и уксуса позволит хранить их долгое время.
Ингредиенты:
- 1 кг маслят;
- луковица;
- пять горошин душистого перца;
- три ложки крупной соли;
- три ложки уксуса (9%);
- три гвоздики;
- три лавровых листа;
- две ч. л. сахара;
- морковь;
- 3 г корицы.
Способ приготовления:
- Вымытые и очищенные маслята отвариваем 30 минут.
- Лук нарезаем полукольцами, морковь - кружочками. Овощи заливаем литром воды и варим 5 минут.
- Затем добавляем к ним все специи для маринада. Через несколько минут выкладываем в маринад грибы и варим 10 минут.
- В подготовленные емкости выкладываем маслята вместе с маринадом, закручиваем, переворачиваем банки и укутываем. Ждем полного остывания закуски и храним ее в прохладном месте.
В кисло-сладком маринаде
Этот рецепт маринованных маслят особенно оценят почитатели кисло-сладких блюд.
Морковь придаст закуске насыщенность и сладость, а чеснок и пряности добавят немного остроты и пикантности.
Ингредиенты:
- два кило маслят;
- морковь;
- луковица;
- три ложки соли;
- три ложки сахара;
- семь долек чеснока;
- 30 мл уксуса;
- пять лавровых листов;
- десять горошин душистого перца.
Способ приготовления:
- Отвариваем лесные дары 10 минут.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой, высыпаем в нее сахар, соль, перец и лавровые листья. Через 5 минут после того, как вода закипит, вливаем уксус, кладем морковь, лук и грибы. Варим 20 минут.
- В простерилизованные банки закладываем грибы вместе с маринадом и закручиваем крышками.
Маринованные маслята без стерилизации
Многие хозяйки не любят заготавливать консервацию на зиму по той причине, что много сил и времени уходит на стерилизацию банок, крышек и других подручных средств. Но есть рецепт закуски, который можно будет подавать к столу уже через сутки. Но сразу стоит учесть, что такую консервацию нужно хранить только в холодильнике и не дольше четырех месяцев.
Ингредиенты:
- кило маслят;
- два литра воды;
- три ложки сахара;
- две ложки соли;
- 15 мл 70% уксусной эссенции;
- 50 мл масла растительного;
- четыре зубчика чеснока;
- два лавровых листа;
- четыре горошины душистого перца.
Способ приготовления:
- В литр воды добавляем ч. л. соли и столько же эссенции. Опускаем в жидкость подготовленные маслята, ставим кастрюлю на огонь и ждем, когда ее содержимое закипит. Варим грибы, пока они не опустятся на дно. Затем откидываем их на дуршлаг и остужаем.
- В литре чистой воды растворяем сахар, соль, кладем лавровые листья и перец. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения. Опускаем в него грибы и еще раз ждем, пока вода с маслятами закипит. Затем вливаем эссенцию, размешиваем состав и выключаем огонь.
- Дольки чеснока измельчаем, смешиваем их с грибами и раскладываем по банкам, вливаем растительное масло, закрываем крышками и ставим в холодильник.
Готовим по-корейски
Для всех любителей острой кухни предлагаем оригинальный рецепт маринованных маслят по-корейски. По такому рецепту можно мариновать лесные дары на зиму или без стерилизации хранить в холодильнике до трех месяцев.
Ингредиенты:
- 1 кг маслят;
- литр воды;
- 20 г приправы для корейских салатов;
- стакан растительного масла;
- две ч. л. сахара;
- две ч. л. соли;
- пять долек чеснока;
- две ложки столового уксуса;
- две луковицы;
- 5 г паприки.
Способ приготовления:
- Очищенные маслята заливаем водой (750 мл), добавляем половину соли и варим их до готовности.
- Лук нарезаем кубиками и обжариваем его на растительном масле (250 мл).
- В емкость наливаем стакан воды, добавляем 1 ч. л. соли, сахара, а также вливаем уксус и другие специи для маринада. Доводим состав до кипения и через пару минут снимаем с огня.
- Соединяем рассол с маслом и луком, в банки кладем грибы и заливаем их полученной смесью.
- Ставим емкости с маслятами в холодильник, так как мариноваться грибы должны в прохладном месте в течение суток.
На основе обычного способа маринования маслят можно создавать свои оригинальные рецепты за счет добавления других специй и приправ. Так, маслята отлично сочетаются с сушеным укропом, чесноком, карри, сельдереем и другими пряностями.
Маринованные маслята на зиму — одна из популярных закусок за приготовление которой, с наступлением осени, берутся многие хозяйки. Такой интерес обоснован: помимо гастрономического удовлетворения, эти невероятно самые вкусные, мясистые, ароматные грибы являются источником белка и никотиновой кислоты, необходимых для организма. Рецепты приготовления разнообразны, каждая хозяйка готовит по-своему.
Зная, как мариновать маслята, ничто не помешает получить по-настоящему вкусную закуску. Главное — правильно подготовить грибы: вначале, их следует очистить, снять пленку на шляпке и ножке, после, трижды промыть, проварить в воде 15 минут, уложить в чистую тару, залить горячим маринадом из соли, сахара, специй и уксуса, и закрыть крышкой.
По своему обыкновению, селятся маслята большими семьями, что делает сбор этих грибов исключительно приятным занятием. Чаще всего, напав на семейку маслят, можно, не вставая с места, насобирать полную корзину молодых, упругих и чрезвычайно притягательных грибочков.
По возвращении же домой у нас остается лишь одна задача — приготовление нашей вкусной добычи. Чего только не готовят из маслят! Одинаково превосходны эти грибы в салатах и супах, паштетах и пирогах, грибных рагу и запеканках. Но особенно хороши маслята в маринадах.
Ароматные, нежные, но чуть хрусткие на укус, маринованные маслята любимы всеми. Хороши они и зимой под рюмочку водки с мороза, хороши и летом, как прекрасная закуска к вкусному обеду. Научиться мариновать маслята совсем не сложно, понадобится вам для этого лишь ваше желание да наши подсказки. Давайте попробуем вместе разобраться и запомнить, как мариновать маслята.
Многие хозяйки предпочитают готовить вкусные маринованные маслята без стерилизации. Этот способ прост, существенно экономит время, а отведать грибы можно будет уже через сутки.
Однако воспользоваться таким вариантом могут только те, кто располагает местом в холодильнике и готов хранить закуску не более четырех месяцев.
Ингредиенты:
- маслята — 900 г;
- вода — 2 л;
- уксусная эссенция 70% — 20 мл;
- соль — 20 г;
- сахар — 50 г;
- масло — 60 мл;
- лавровый лист — 4 шт.;
- черный перец горошком — 6 шт.
Маринованные маслята — пошаговый рецепт с фото:
Подготовленные грибы залейте литром воды, добавьте по 10 мл соли и уксусной эссенции и варите 15 минут.
Из оставшейся воды, соли, сахара и специй сварите маринад.
Проварите в нем грибы 2 минуты, влейте уксус и снимите с огня.
Разложите по банкам, влейте масло и уберите в холод.
Маринованные маслята настаиваются сутки.
Маслята маринованные — рецепт на зиму с лимонным соком
Ингредиенты:
- 5 кг свежих маслят,
- 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока,
- 1 лавровый лист,
- 5 горошин черного перца,
- 1 ч.л. сахара,
- 100 мл уксуса 9%,
- 4 ст.л. нейодированной соли.
Как готовить на зиму маринованные маслята с лимонным соком:
Очистите грибы от мусора, снимите со шляпок кожицу, если грибы крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками.
Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут.
Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята.
Приготовьте маринад для маслят из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса. Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с грибами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.
Список ингредиентов:
- Вода: 500 мл.
- Маслята: 2 кг.
- Соль: 20 гр.
- Сахар: 20 гр.
- Уксус: 20 гр.
- Лавровый лист: 2 шт.
- Черный перец (горошек): 2 шт.
- Чеснок: 3 зубчика.
Способ приготовления:
Грибы очистите, затем хорошо промойте. В кастрюлю налейте воды и поставьте кипятится на плиту. Как только вода закипела, насыпьте щепотку соли и опустите в нее маслята, варите минут 20.
После грибы опять промойте холодной водой и поставьте вариться второй раз на 20 минут. Тем временем займитесь приготовлением маринада для маслят.
Налейте в кастрюлю 500 миллилитров воды, затем добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар, уксус, лавровый лист, черный перец и чеснок.
Когда грибы приготовились, достаньте их из кастрюли, положите в предварительно помытые банки и залейте кипяченым маринадом.
Затем поставьте пастеризоваться минут на 10-15, после закатайте и поставьте остывать в теплое место. Наши закатки из маринованных маслят на зиму готовы!
Рецепт маринованных маслят с горчицей на зиму в банках
Ингредиенты:
- 10 л. кастрюля маслят,
- 7-8 лавровых листов,
- 5-7 зонтиков укропа,
- 15-20 горошин черного перца,
- 5-7 горошин душистого перца,
- 3-5 гвоздики,
- маленькая горсть зерен горчицы,
- 2 ст.л. нейодированной соли,
- 1 ст.л. без горки сахара,
- 100 гр. уксуса 9%.
Как мариновать маслята с горчицей на зиму в банках:
Маслята очистите от травы и земли, тщательно промойте, не снимая кожицу со шляпок. Если грибы мелкие, то можно выложить их в кастрюлю целиком, если крупные или средние, то необходимо их порезать.
Наполните кастрюлю водой доверху и доведите до кипения. По мере уваривания грибов можно добавлять еще воды, при этом не забывая постоянно снимать пену.
Варите маслята в течение 40-45 минут, после чего добавьте специи – лавровые листы, укроп, перец, гвоздику, сухую горчицу в зернах, соль, сахар и уксус. Соль и сахар можно добавить по вкусу, однако маринад должен получиться немного пересоленным.
После того как специи добавлены, варите грибы еще 15 минут и убавьте огонь до минимума. В это время подготовьте стерилизованные банки и половник.
Постоянно помешивая грибы, половником разлейте содержимое по банкам и сразу закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Банки с маслятами, маринованными по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре!
Простой рецепт маринованных маслят под капроновую крышку
Ингредиенты для маринования маслят:
- маслята – 2 кг;
- вода для маринада – 500 мл;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- перец черный горошком – 3-5 шт.;
- гвоздика – 2-3 бутончика;
- приправа для маринования грибов (по желанию);
- чеснок – 3-4 зубка;
- уксус 9% – 1,5 ст.л.
Как мариновать маслята под капроновую крышку с уксусом и чесноком:
1. Очищенные и промытые грибы отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить ее лимонной кислотой или уксусом).
2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы с нарезанными на кусочки чесночными дольками.
4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахарным песком, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.
5. Затем снимаем маринад с плиты, вливаем уксус и остужаем.
6. Полученным маринадом заливаем маслята так, чтобы они были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.
Маслята маринуют на зиму и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких все грибы надежнее варить, а потом уже солить и мариновать.
С маслятами зимой можно приготовить очень вкусную низкокалорийную картофельную запеканку или грибной салат.
Маслята, маринованные с луком и морковью
Ингредиенты:
- 1 кг отварных маслят,
- 3-4 лавровых листа,
- 3-5 горошин черного перца,
- 5 горошин душистого перца,
- 3-5 шт. гвоздики,
- 2 гр. лимонной кислоты,
- 1,5 ст.л. соли,
- 1 ч.л. сахара,
- 2-3 ст.л. уксуса 9%,
- корица на кончике ножа,
- 1 луковица,
- 1 морковь.
Приготовление:
Маслята должны быть очищены, промыты и отварены в большом количестве воды в течение 30 минут. Отваренные грибы выложите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде.
Очистите лук и морковь и нарежьте их кольцами или полукольцами, в течение 5 минут отварите их в 1 литре кипящей воды. Добавьте лавровые листы, перец, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар, уксус и корицу.
В получившийся маринад выложите отваренные грибы и долейте воды так, чтобы она на 2-3 см превышала уровень грибов. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут.
Затем попробуйте маринад на вкус, если чего-то не хватает, то добавьте.Разложите грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки.
Старайтесь доливать маринад для маслят так, чтобы он лился через край банки, затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте их одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Секреты и тонкости маринования лесных грибов
Маринование – один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно замариновать лесные маслята.
Главный смысл любой заготовки овощей на зиму, в частности грибов,– предотвратить размножение микроорганизмов-вредителей. Так, при сушке из грибов удаляется почти вся влага, поэтому микроорганизмы гибнут или становятся неактивными. При консервации, микробы убивает высокая температура.
А при мариновании защита от микроорганизмов получается «многоуровневая»: сначала действует высокая температура во время варки, а затем губительной для микробов оказываются соль и уксусная или лимонная кислоты.
- Домашнее маринование маслят начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и отсортировать. Для маринования можно использовать только крепкие, молоденькие грибы без червоточины.
- Рассортируйте грибы по видам, поскольку правильно мариновать разные грибы отдельно друг от друга. Почему это необходимо? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкусовой оттенок, во-вторых, у разных видов - разная продолжительность отваривания до готовности.
- Мелкие маслята нужно мариновать целиком, а крупные – разрезать на куски. Более правильным считается мариновать шляпки и ножки отдельно.
- Чтобы мякоть у маслят не потемнела, после очистки и нарезки их необходимо положить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.
- Домашнее маринование маслят можно проводить двумя способами. В первом случае, маринад варится вместе с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но общий его вид получается не слишком эстетичный: маринад темный и густоватый.
- Можно также варить маринад и маслята отдельно. Затем готовые грибы опускать в кипящий маринад. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.
Маслята подходят для маринования лучше любых других разновидностей грибов. Вкус маслёнка после маринования приятнее, чем после обработки каким-либо иным способом. Хозяйки с большим удовольствием делают такие заготовки на зиму. На сегодня существуют десятки рецептов маринования маслят. Главное - соблюдать правильную технологию подготовки грибов и учесть некоторые особенности их маринования.
Вкусовые качества и характеристики маслят
Маслёнок относится к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовых. Главной характерной особенностью маслёнка выступает его шляпка - маслянистая, клейкая, часто с легко счищающейся кожицей (своё название гриб получил именно благодаря этому редкому признаку).
Ножка сплошная, под шляпкой имеется «покрывальце», иногда соединяющееся с кожицей шляпки. В зависимости от возраста образца, форма шляпки может быть как выпуклой, так и плоской. Мякоть беловатая или желтоватая, легко разрезается (возможно, именно за это гриб так любят черви).
Вкусовые качества маслят ничуть не уступают всеми любимым . У молодых желто-бурых маслят сосново-хвойный вкус и аромат. Вкус старых грибов похож на металлический.
Маслёнка в народе именуют «лесным мясом», поскольку по своему химическому составу он напоминает смесь мяса и овощей. Эти грибы содержат белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, клетчатку, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолистое вещество, грибные антибиотики, а также множество микроэлементов.
Богатый состав помогает укрепить организм, препятствует отложению холестерина, способствует снижению головных болей, ускоряет процесс выведения мочевой кислоты и соли из организма.
Продукт едят в осенний сезон, чтобы быть готовыми к встрече с простудными недугами, повысить настроение и жизненный тонус. А о применении этих удивительных грибов в народной медицине можно написать целую книгу.
Знаете ли вы? Любопытно, что грибы способны принимать загар. При достаточном количестве солнечных лучей они вырабатывают витамин Д, который преображает цвет их шляпки.
Особенности выбора грибов
Главная опасность, которая может подстерегать любителей маслят, это покупка или сбор их ложных аналогов. Следует внимательно изучить различия между этими представителями одного семейства и всегда убеждаться в качестве грибов.
В лесу
Главные общие признаки, по которым следует определять маслёнка обыкновенного:
- шляпка со слизистой липкой кожицей, блестящей, словно смазанная маслом;
- наличие губчатого слоя.
По первому показателю за маслят можно принять другие грибы. Кроме того, шляпка у маслёнка в сухую погоду может становиться глянцевой. Но при отсутствии у гриба второго признака можете смело его отбраковывать.
Среди несъедобных двойников и ложных (ядовитых) видов, которых следует избегать, опытные грибники выделяют желто-бурые и сибирские маслята. Отличить желто-бурый вид можно по лиловому оттенку и «металлическому» запаху.
Сибирские маслята также окрашены на срезе в лиловый цвет, а при прикосновении у них краснеет трубчатый слой.
Некоторую опасность в виде аллергических реакций и кишечных нарушений представляют старые, перезрелые и червивые экземпляры, то есть грибы, собранные в неподходящий климатический период.
Маслёнок появляется в июне и растёт до октября. Массовое плодоношение приходится на сентябрь.
При температуре -5 °С плодоношение прекращается. А после промерзания грунта на глубине 2-3 см, плодоношение уже не возобновляется.
Маслята произрастают группами в сосновых, березовых и дубовых лесах. Эти грибы любят умеренный прохладный климат и солнечные места. Ищите их на полянах и опушках.
Важно! Категорически не рекомендуется собирать маслята в экологически опасных зонах: в городских парках или вдоль оживленных дорог. Абсолютно все грибы, растущие вблизи дорог, накапливают вредные вещества от автомобильных выхлопных газов.
При самостоятельном сборе лучше брать молодые грибы. Отдавайте предпочтение мелким или средним (размер шляпок не должен превышать в диаметре 6-8 см). Не соблазняйтесь на очень крупные образцы.
Большие размеры свойственны старым грибам, которые могут содержать токсические вещества. Без сожаления отбраковывайте и случайно собранные червивые экземпляры.
Маслята - довольно скоропортящийся продукт, являющийся благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому при самостоятельном сборе не нужно их все нести домой. Следует совершить предварительный отбор и чистку от мусора ещё в лесу.
Правильная обработка маслят также включает их обязательное мытьё, чистку с последующим отвариванием или заморозкой. Причем все эти процессы должны быть выполнены именно в день сбора или не позднее следующего утра.
Особенно важно не пренебрегать этим правилом при заготовке грибов впрок (консервировании), потому что многие бактерии, погибающие при термической обработке, в маринованных грибах могут сохраняться.
При покупке
Если вам не приходилось самостоятельно собирать грибы или вы ещё не сталкивались с маслятами - необходимо знать несколько важных правил выбора качественных и свежих экземпляров в подходящих местах.
В магазинах эта разновидность встречается редко, так как не выращивается в искусственной среде. Чаще их продают на рынках и около рынков. Выход один - грибы лучше всего покупать на продуктовых рынках. Там тоже есть риск отравиться, но значительно меньше.
Считается, что на продуктовом рынке специалисты проверяют несколько грибов из партии на червивость и на свежесть.
Важно! Профессиональные грибники настоятельно рекомендуют не покупать изделия с рук. Избегайте также стихийных рынков. В поиске товара на продажу реализаторы не заходят далеко в лес, а стараются собирать грибы в придорожных посадках или вдоль дорог.
Чтобы существенно снизить риск отравления, соблюдайте следующие нехитрые правила:
- как и при сборе в лесу, выбирайте на рынке только маленькие и средние маслята - молоденькие образцы не успевают вобрать в себя токсичные вещества;
- исследуйте грибы на ощупь - они должны быть упругими;
- никогда не приобретайте продукт, у которого ножка или шляпка водянистая или сразу же превращается в труху;
- у свежих грибов должны отсутствовать любые симптомы увядания или другие подозрительные признаки.
Как вкусно замариновать маслята: пошаговый рецепт с фото
Существует несколько нюансов маринования маслят, которые помогут получить максимально вкусное блюдо и не рисковать при этом здоровьем домашних.
Что понадобится на кухне
Кухонная утварь, которая вам пригодится в процессе приготовления, включает 2-литровую эмалированную или любую другую кастрюлю из нержавеющей стали, полуторалитровые банки, крышки закаточные с резьбой.
Кроме того, пригодится небольшой нож, шумовка, половник, дуршлаг, а также чайная и столовая ложки (для измерения сыпучих продуктов).
Как приготовит маринованные маслята: видео
Необходимые ингредиенты
Общий перечень необходимых ингредиентов для классических маринованных маслят включает:
- грибы - 2-2,5 кг;
- дистиллированную воду - 2 литра;
- соль крупного помола - 50 г;
- лимонную кислоту - на кончике ножа;
- сахар - 80 г;
- - 3 горошины;
- перец черный горошком - 9 горошин;
- - 2 шт.;
- - 1 бутон;
- 70%-ный уксус (на 1,5 литровую банку) - 1 ч. л.
Процесс приготовления
Разобравшись с кухонной утварью и ингредиентами, можете перейти к подготовке грибов, а также к непосредственному процессу маринования.
Подготовка и варка грибов
Для начала уточним, что характерный приятный вкус маслята обычно приобретают только после чистки - удаления со шляпок склизкой пленки
, которая активно вбирает вредные вещества из атмосферы и может придавать горечь.
Кроме того, неочищенные шляпки придают неприглядный вид консервации. Поэтому перед маринованием грибов от этого элемента нужно обязательно избавляться. Сам процесс чистки довольно прост. Кожица шляпки соединена с так называемым покрывальцем, расположенным под шляпкой грибочка.
Зацепив небольшим ножом шкурку под шляпкой, можно легко её снять. Но при этом гриб должен быть сухим, то есть плёнки нужно снимать в сухом виде, а уже потом промывать.
Важно! В результате чистки маслят на руках образуются устойчивые, сложно отмывающиеся пятна. Быстро справиться с этими пятнами можно, если подержать руки в растворе уксусной или лимонной кислоты.
Итак, грибы готовы к следующему этапу - процессу промывки . Каждый гриб нужно тщательно промыть под струей холодной воды. Если изделия крупные, нарезайте их в процессе мытья на несколько частей. Это позволит не переживать за их вкусовые характеристики.
Для полной уверенности в том, что горький вкус был без остатка устранен, можете дополнительно подвергнуть изделия тепловой обработке (непременно в эмалированной посуде). Причем оставшийся отвар необходимо слить.
Далее нужно отварить маслята до готовности. С этой целью 1 литр воды доводим до кипения. В закипевшую воду добавляем 1 чайную ложку с горкой соли и немного лимонной кислоты (на кончике ножа), слегка перемешиваем. Запускаем в воду подготовленные маслята.
После закипания воды снимаем с поверхности образовавшуюся пенку. Отвариваем продукт до готовности ещё в течение 20 минут. Готовые грибы откидываем на дуршлаг.
Приготовление маринада
Переходим к приготовлению маринада. Для этого доводим до кипения 1 литр очищенной воды, добавляем туда соль крупного помола (2 ст. л. с небольшой горкой), сахар (3 ст. л. с небольшой горкой), перец горошком душистый (3 горошины), перец черный горошком (9 горошин), лавровый лист (2 шт.), 1 бутон гвоздики, 1 нарезанный зубчик .
Доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут. Маринад готов!
Закладка в банки
Прежде чем разложить продукт по банкам, нужно подготовить емкости и крышки. Полуторалитровые банки стерилизуем в течение 10 минут. Крышки кипятим на протяжении 10 минут.
Простерилизованные банки на три четверти заполняем отваренными грибами. После чего по самое горлышко заливаем изделия готовым маринадом (при помощи половника). Добавляем уксусной эссенции: 1 ч. л. 70%-ного уксуса на 1,5-литровую банку. Плотно закрываем банку прокипяченной крышкой.
После полного остывания заготовок убираем их для хранения в прохладное место. Спустя 10 суток маринования маслята готовы к употреблению.
Другие рецепты
Кроме классического рецепта маринования, существуют интересные вариации с чесноком и или с и .
С чесноком и горчицей
Ингредиенты:
- грибы - 2,5 кг;
- вода - 2,5 л;
- сахарный песок - 30 г;
- соль - 40 г;
- уксус столовый (9 %) - 50 мл;
- горчица зернистая - 30 г;
- чеснок - 3 головки;
- лавровый лист - 10 шт.;
- перец душистый горошком - 10 шт.
Пошаговое руководство:
- Чистим грибочки, непременно удалив кожицу. Следом моем и нарезаем изделия.
- Из указанных в рецептуре 2,5 литров воды вливаем в кастрюлю полтора литра, добавляем маслята, доводим до кипения и варим в течение 15 минут, снимая пенку.
- Откидываем грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, выливаем.
- Из оставшихся ингредиентов готовим маринад. Чеснок для него необходимо почистить, но нарезать не нужно.
- После закипания маринада вносим в него маслята и варим их на протяжении 5 минут.
- Распределяем горячие грибы по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
- Стерилизуем банки с заготовками в большой кастрюле на протяжении 10 минут.
- Достаем банки из кастрюли и закатываем крышками. Остывать они должны медленно, при комнатной температуре. После полного остывания убираем консервацию на хранение.
Замаринованные по данному рецепту маслята получаются хрустящими.
С зеленым луком и хреном
Ингредиенты:
- почищенные и нарезанные маслята - 1 кг;
- вода - 2 л;
- лавровый лист - 2 шт.;
- корень хрена - 20 шт.;
- (зонтики) - 3 шт.;
- чеснок - 5 зубчиков;
- зеленый лук - 0,5 кг;
- столовый уксус (9 %) - 50 мл;
- соль - 80 г;
- сахарный песок - 20 г.
Процесс приготовления:
- Предварительно очищенные и нарезанные грибы варим до готовности. Для этой цели понадобится не больше 1 литра воды, которая в рецептуре не учтена.
- Зеленый лук тщательно моем, сушим и нарезаем на полоски длиной примерно 2,5 см.
- Из 2 литров воды, 80 г соли, 20 г сахара и 2 лавровых листиков готовим маринад.
- После закипания маринада добавляем в него 3 зонтика укропа и 5 зубчиков чеснока. Даём провариться смеси ещё несколько минут, затем вынимаем оттуда укроп и чеснок.
- Добавляем в маринад маслята, варим в течение 10 минут, вливаем уксус, всыпаем нарезанный зеленый лук, перемешиваем. Добавляем очищенный корень хрена, снова перемешиваем и тут же выключаем плиту.
- В предварительно стерилизованные банки вливаем грибочки вместе с маринадом.
- Закатываем банки крышками. Спустя 12 часов выносим консервацию в холодное место.
Данная закуска должна храниться в холодильнике не больше 3 месяцев.
Правила и условия хранения заготовок
Для хранения маринованного продукта категорически запрещается использовать оцинкованные и глиняные глазурованные емкости. Такая посуда провоцирует накопление в грибах опасного для здоровья количества цинка и свинца.
Хранить консервированные маринованные маслята следует в прохладном, темном месте. Маринование даёт возможность использовать продукт на протяжении года.
С чем подавать маслята к столу
На основе маринованных маслят получаются деликатесные холодные и горячие блюда, ароматные супы и соусы. В кулинарии продукт применяется в сочетании с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым перцем, а также с и семенами укропа.
Данный маринованный продукт очень популярен в качестве начинки для пирогов, грибной солянки и жаркого с картошкой.
Также грибочки отлично гармонируют в блюдах с яйцами, картофелем, мясом, рыбой, морепродуктами, орехами, сметаной, подсолнечным маслом, жареным луком.
Знаете ли вы? Первое задокументированное изучение воздействия на человека галлюциногенных грибов было осуществлено в 1799 году. Случилось это в Лондоне после досадной истории, произошедшей с одной семьей: не отличив ядовитые экземпляры от съедобных грибов и употребив их в пищу, всё семейство погибло. Полицейские нашли мертвыми отца, мать и их двоих детей прямо за обеденным столом.
В качестве заключения отметим, что умеренное и регулярное использование в пищу маринованных маслят принесет организму только пользу. Эти грибы не стоит употреблять каждый день, поскольку могут возникнуть проблемы с пищеварением.
Достаточно добавлять их в меню 2 раза в неделю или даже немного реже. Ароматные и нежные маринованные маслята придутся по вкусу каждому. Приятного аппетита!
